一个电话，19分钟送酒上门、超时免单。要酒吧创始人崔广正，从传统酒水经销转型县域即时零售，以跨界联动、极致履约、自有骑手筑起服务壁垒，又靠自研系统、暂停盲目加盟夯实规模根基。从栾川起步，他坚持“干透一个县城，再复制一个市场”，把平价真酒送到下沉市场家门口。
文丨沉香 编审丨酒传社团队ID：jiuchuanshe-OTO
“我们做的事特别简单——让县城和乡镇的老百姓，能方便、平价、放心地买到真酒好酒。一个电话，19分钟免费送达、超时免单，体验到菜未上桌，酒已送达。”
说这话的，是要酒吧创始人崔广正。
要酒吧2017年从栾川县城起步，如今门店已开到了三门峡、开封甚至西安。很多人好奇，一个县域酒水连锁品牌，凭什么能走这么远？本期《酒道•商道》对话崔广正，深度拆解县域酒水即时零售的独创打法，解锁品牌逆势扩张的核心密码，探寻其深耕下沉市场、长期稳健发展的底层逻辑。
NO ·1从打工人到创业者：六年沉淀，踩准即时零售风口
任何扎实的品牌崛起，都离不开创始人的长期行业沉淀。
2010年，借着白酒市场稳定、风险可控的行业特性，崔广正依托亲属酒业资源正式踏入酒水行业，开启了自己的酒业生涯。
入行初期，他从泸州老窖栾川县城经销商业务员做起，从零积累销售经验。凭借踏实肯干的态度和过硬的业绩能力，月薪从900元稳步突破至1.6万元。亮眼的业绩表现，让他成功被洛阳杜康酒厂区域团队发掘。2012年3月，崔广正正式入职杜康控股，凭借过硬的业务能力打破企业常规入职流程，仅一个月便顺利转正。
在杜康控股的四年时间里，他深度参与品牌招商、客户对接、市场运营等全流程工作，吃透了传统酒水行业的渠道运营、客户维护、市场开拓逻辑，积累了扎实的行业资源与实战经验。2016年，深耕传统酒水渠道六年的崔广正，敏锐捕捉到即时零售的新兴机遇，不再满足于传统经销模式的局限，开启了创业转型之路。
“在酒厂和经销商体系里摸爬滚打了六七年，从基层业务员做起，对这个行业算是有了完整的认知。”谈到创业初期，崔广正的想法很朴素：“我在酒行业这么多年，知道好酒的成本结构是什么样的，也知道县乡消费者买酒有多难——要么贵，要么假，要么不方便。我就想试试，能不能用连锁的方式，把平价真酒送到家门口。”
谈及品牌起源，崔广正坦言，要酒吧品牌的诞生，源于对行业痛点的精准洞察。早在2013年，其前老板便尝试无商标酒水即时配送模式，试水本地即时送酒赛道。2016年，崔广正接手相关门店资源，完善品牌商标体系，经过一年的打磨筹备，2017年3月1日，要酒吧正式启动运营。
品牌初创阶段，县域消费者即时购酒认知薄弱，餐饮渠道进场壁垒高、合作难，成为最大发展阻碍。为打破僵局，崔广正摒弃传统酒水渠道单一的铺货模式，跳出“只卖产品”的固有思维，坚持“互利共赢”的渠道合作逻辑。
针对餐饮渠道进场难问题，他推出双重增值合作方案：一方面主动让利，以低于厂家指导价的价格为餐饮店供货，降低商家经营成本；另一方面创新积分赋能模式，消费者到店购酒、购烟即可获得积分卡，商家可凭积分卡免费兑换标价108元的红酒。
“我记得，有一家优质大型餐饮店，每月可兑换20余瓶红酒，为门店额外增收2000余元。”崔广正直言，“单纯的酒水供货，所有同行都能模仿，但能为合作商家创造额外收益、绑定长期共赢的模式，才是我们的核心优势。”
正是这种站在合作伙伴角度思考问题的经营理念，让要酒吧品牌快速打通县域餐饮核心渠道，在本地市场站稳脚跟。
NO ·2跨界联动 + 极致履约，打造县域服务壁垒
扎根栾川本地市场打响口碑后，要酒吧凭借稳定的营收表现验证了县域即时酒水赛道的可行性。2018年底，品牌栾川两家门店年营业额接近千万，扎实的单店盈利模型成型，崔广正正式开启跨区域扩张之路，先后布局鲁山、开封等县域市场。
不同于行业砸钱引流、低价冲量的扩张模式，崔广正擅长以轻资产跨界整合实现市场破局。
2018年双十一，品牌推出创新营销活动，仅198元套餐即可涵盖高价值红酒、五星级酒店西餐、大床房、电影票等多重权益，整套套餐市场价值约600元。极致性价比的跨界套餐迅速引爆当地市场，打响品牌知名度。
此次成功试水，让崔广正确定了“酒水+异业资源”的核心扩张模式。此后，品牌持续联动县域体育中心、影院、餐饮、酒店等本地业态，通过酒水与门票、消费券、体验权益的打包组合，既提升了酒水产品的溢价空间，又抢占了本地优质广告曝光位，深度绑定县域本地消费场景，快速渗透陌生县域市场。
快速拓店的同时，崔广正始终坚守“服务为王”的核心，将配送时效打造成品牌不可复制的核心壁垒。在他看来，县域酒水市场价格、产品、活动均可被模仿，唯有极致的履约时效、根深蒂固的用户消费习惯，才是长期竞争的核心底气。
为保障配送效率，要酒吧品牌坚持全自有骑手团队运营模式，采用全职+兼职的灵活用工体系。全职骑手保障日常稳定配送，兼职骑手聚焦晚间6点至10点消费高峰时段，实行按单结算或保底+提成的薪资模式，同时为困难家庭提供日结工资，兼顾团队稳定性与社会责任。
在网点布局上，品牌深耕核心县域、高密度布点，仅栾川县城便布局7家门店，远期规划增至12家，通过缩小配送半径、网格化覆盖，最大限度压缩配送时长。从最初行业首创的“19分钟超时免单”硬核承诺，到如今栾川县城10分钟以内极速送达，品牌将县域酒水即时配送时效做到行业顶尖水平。
极致服务不止于速度，更在于超出预期的用户体验。依托本地化深耕优势，品牌骑手可为消费者提供免费跑腿带物服务，按需捎带烧烤、水果等各类物品，并提前对接商家备货，最大化提升消费便捷度。
同时，品牌搭建专属客服体系，精准记录每位老客户近10次消费习惯与地址信息，用户无需反复核对信息，一个电话即可完成下单。极简的消费体验积累了庞大忠实客群，品牌电话订单占比高达63%，形成了区别于线上平台的本地化心智优势。
“用户的消费习惯只需3个月即可养成，一旦形成，用户线上比价的概率就会大幅度降低，会选择最便捷的我们。”崔广正说道。
经过多年深耕布局，目前要酒吧品牌已形成10家直营店、31家直营+加盟店的规模矩阵，门店集中布局栾川、伊滨区、偃师等优质县域市场。深耕下沉赛道的精准布局，让品牌展现出超强的市场抗压能力。
深耕酒水行业十余年，崔广正手握头部啤酒品牌一手代理权，从源头把控产品品质与供货价格，更打造出行业领先的库存周转体系，直击啤酒消费核心痛点。
众所周知，啤酒存放超过三个月，口感、风味会出现明显衰减，而高频极速周转的模式，让消费者始终喝到新鲜出厂的酒水，形成绝佳的产品口碑。
要酒吧极致新鲜的产品优势，不仅收获了消费者的持续认可，更获得头部啤酒品牌厂家的高度认可，为品牌争取到更多独家资源与政策扶持。同时，崔广正创新将白酒品鉴推广经验迁移至啤酒赛道，夏季常态化联动餐饮店开展新品免费品鉴活动，快速培育消费者新品认知，持续拉动终端销量。仅栾川县城今年啤酒销量预计突破40万件，庞大的终端销量进一步巩固了供应链话语权。
NO ·3暂停盲目加盟，自研系统筑牢规模化根基
开一家、成一家，是最好的招商广告。
谈到品牌加盟，崔广正说道：先问“品牌能给加盟商带来什么”，再谈“加盟商能给我们带来什么”。我们把加盟商价值拆成四点：验证过的模型、供应链支撑、品牌口碑流量、运营陪跑。坚持为加盟商兜底，双向选择、宁缺毋滥、共同协作。
2019年，品牌凭借成熟的运营模式快速扩张，一年内落地9家加盟店，规模快速壮大。但高速扩张的背后，隐患逐渐凸显：原有通用系统功能单一，无法适配品牌多元化、定制化的县域运营场景，复杂订单核算、跨界资源绑定、加盟商赋能等需求均需人工操作，人工成本远超门店利润，严重制约品牌规模化发展。
深谙“根基不牢，规模无用”的道理，崔广正果断按下扩张“暂停键”，放弃短期规模增速，耗时两年全力自研数字化系统。2020年疫情期间，他专程赴重庆定制开发专属运营系统，目标搭建可支撑百家门店标准化运营的数字化体系。历经两年打磨优化，专属自研系统于2022年初正式上线。
当下，行业多数品牌仍奉行“快速招商、收割红利”的套路，而要酒吧品牌依旧坚持暂停新增招商，全力迭代升级系统功能。
在崔广正看来，招商从来不是“薅羊毛”，而是共赢共生，“如果市场调研后加盟商无法盈利，我坚决不让他们入局，一定要保证每一位合作伙伴都能赚钱”。
即便目前有20余个意向加盟商排队等待入驻，他依旧坚决守住经营底线，坚持待系统完全优化、小程序功能完善、运营体系成熟后，再稳步开放招商，杜绝不成熟模式让合作伙伴承担经营风险。
此次系统升级，聚焦“用户裂变+多元营销”两大核心，重磅迭代两大关键功能，为后续标准化、规模化扩张筑牢根基。
推广员返佣功能，激活县域私域流量。针对县域熟人社会消费特性，系统可为本地优质会员、行业达人、本地博主生成专属推广码，推广者邀请新用户消费后，即可获得实时返现或高额消费券。品牌主动承担线下推广活动成本，全方位激励用户自主裂变，将普通消费者转化为品牌终身推广者，低成本深耕县域私域流量。
多产品自动绑定功能，实现跨界资源标准化落地。系统可自动化完成“买A送B/C”多元营销核算，支持买酒赠送小酒、餐饮券、洗浴门票、电影票等多元组合玩法，将多年积累的线下跨界资源全部整合至线上系统，彻底摆脱人工核算的繁琐流程，大幅降低财务、人力运营成本，让跨界营销、组合盈利模式可复制、标准化落地。
作为品牌创始人，崔广正带领70余人的核心团队，涵盖客服、骑手、运营、供应链、技术等全岗位，稳稳支撑起31家门店的高效运转。他摒弃行业“老总”的浮躁称谓，始终以务实创业者的姿态深耕一线，坚持“干透一个县城、做好一个样板、再复制一个市场”的稳健节奏，拒绝盲目扩张、不追求虚假规模。
从传统酒水经销，到深耕县域即时酒水零售，再到自研数字化系统搭建专属商业模式，崔广正的创业之路，是下沉市场酒水创业者的缩影，更是县域实体经济务实深耕、长期主义的典范。
谈及未来，崔广正表示，品牌将始终坚守县域下沉赛道，以系统升级为核心抓手，持续优化履约时效、升级供应链体系、完善加盟商赋能模式，打磨成熟的单店盈利模型。
未来，要酒吧品牌将稳步推进合规化、标准化扩张，把县域酒水即时零售的极致服务模式，复制到更多下沉市场，打造县域酒水新零售标杆品牌。