当即时零售成为行业风口，各大平台争相入局时，洛阳有一家企业，已经默默干了15年。酒乐go创始人周毅，从2011年第一家门店起步，至今在河南省内布局200余家门店，坚守“19分钟全程送达，超时半价”的服务承诺，从未间断。近日，酒传社走进洛阳，与这位从啤酒供应商转型即时零售先行者的女掌门，展开了一场深度对话。
文丨花间酒 编审丨酒传社团队ID：jiuchuanshe-OTO
见到周毅的第一印象，是务实。
她不喝酒，自称对白酒“完全不懂”，聊起生意来却条理分明、判断精准。从2002年入行做啤酒、洋酒的夜店渠道供应，到2011年创办酒乐go转型零售，再到如今200余家连锁规模……15年间，始终坚持把一瓶酒，以最快的速度，送到客人手里。
在近期的对话中，周毅回溯了这段从“小白”到“拓荒者”的旅程。故事中没有大开大合的传奇叙事，却满是关于信任、坚持与精细化管理的务实底色。
NO ·1一个“乙方”的突围：不想再看别人的脸色
2002年，周毅进入酒水行业，做的是啤酒和洋酒的夜店渠道供应。生意做得不小，但心里始终憋着一口气。
“做传统经销商，来自上游的压力很大。在品牌方面前，无论我们卖多少，都处于不满意的状态，没有话语权。另一边，对客户来讲，我们永远是乙方。”周毅回忆道，“那个阶段应收账款的压力非常大，大投入、大运转，每天都奔波在结账的路上。”
这种“两头受气”的状态，让她开始琢磨：能不能换一种方式，不再寄人篱下地卖酒，而是自己把酒直接送到消费者手里？
2011年春天，这个念头开始落地。但具体怎么做，她一无所知。“开店吗？没干过，感觉成本很大，要付房租、请人。不开店吧，又不知道第一步从哪开始。”那时候没有现成的模式可以参考，甚至“连锁”这两个字对她来说都是模糊的。
犹豫了半年，周毅决定：“算了，先开一家店试试。”2011年12月1日，酒乐go第一家门店正式开业。在此之前，她甚至没有店，只有一个仓库，骑着电动车送货。
NO ·2一瓶起送：用最笨的方法找到第一批客户
开店容易，找客户难。
“我不知道客源在哪，不知道通过什么样的方式能让人相信我。”周毅回忆道。于是她用了最笨的办法：站在马路边，给停在路边的车主递传单，挨个介绍自己是谁，能给对方做什么。
第一个客户就是这么来的。
“他问我，你能送酒？我说能，骑电动车给你送过去。”周毅推出了500元充卡、全程送达的模式。那位素不相识的路人，听完介绍后，直接掏出500元现金给了她。
“我当时太震惊了。马路边一个陌不相识的人，我跟他一介绍完，他就给了我500块钱。我心想，我要是跑了，他也找不到我。”除了感激，这份来自陌生人的信任，也让周毅觉得“这事是可以干的”。
于是，“一瓶起送”成了酒乐go的起点。没有系统，没有APP，客人打电话报卡号，店员拿笔记下，骑着电动车就出发了。很长一段时间，店里连名酒都没摆过。“那时候可能就知道杜康、茅台、五粮液，别品牌基本处于茫然不知的状态。开始的两三年，我们门店连茅台、五粮液都没卖过。”
靠着一单一单的电话、一次一次的地推，酒乐go的口碑慢慢积累起来。更重要的是，“每一个接受过服务的客人，认可我们之后，粘性和忠诚度非常高。有很多客户从15年前第一单消费到现在，从未间断过。”说起这些，周毅十分自豪。
NO ·319分钟送达，超时半价：一个坚持了15年的承诺
从做配送的第一天起，酒乐go就定下了限时送达的目标。起初是20分钟，随着门店加密，调整为“19分钟全城送达，超时半价”。
这个承诺，一坚持就是15年，代价也是实打实的，超时的案例几乎每天都有。
早些年是覆盖范围不够，远的区域送不到；如今则是因为订单太密集。“高峰期就那么一小段，晚餐时间6点到10之间，一分钟内可能涌入几十个订单，不可能有那么多人在岗。”周毅坦然道，“超时了就赔偿，这是我们应该做的。”
而承诺背后，是一套极其精细化的管理体系。周毅告诉我们，酒乐go一直坚持全部自配送，每家门店标配3到4名全职员工，高峰期辅以兼职骑手，且全员全岗，不分收银和配送。从客人下单，到系统派单、店员拣货出单、骑手出门，他们要求控制在一分钟之内。“要把更多时间留在路上，因为路上是不确定的。”
如今，骑手出门往往带多单，路线如何排布、门店之间如何共享库存与运力，都是一套复杂的调度系统。“看起来非常简单，但想很好地完成每一张订单，确实需要很多精细化管理的细节。”周毅表示。
这种对服务的极致追求，在极端天气下尤其凸显。前不久洛阳一场大雨，有客户同时在多个平台下单，只有酒乐go完成了配送，其他都退单了。“在酒乐go所有小伙伴面前，接单则使命必达。”
效率之外，周毅更强调服务的温度。“我们一直希望做一个有温度的配送。每一次配送都给客户留下深刻印象，下次买酒还能找我。”
从结果来看，酒乐go也做到了这点。作为老板，周毅并不认识大多数客户，也不知道他们具体在哪里，但许多人的消费频次依然高得惊人。“我看过一个月下单51次的客户，消费金额不大，但每次买酒都能想到你，这就是我们最好的客户。”
NO ·4200家店与20个人：向管理要效益
截至目前，酒乐go在河南省内豫西地区及周口等城市，拥有200余家门店。其中洛阳市区近50家全部直营，但总部管理团队仅20余人。
高效运转靠的是流程化。“总部的伙伴服务时间都比较长，对工作流程和状态非常熟悉。一个问题出来，谁负责、谁解决，一目了然。”周毅不追求繁琐的管理颗粒度，而是把流程梳理清楚，让每个环节的负责人都能自主推进。
这种清楚体现多个层面上，比如门店大多数以街边店为主，功能定位为“前置仓”——客户到店买酒的很少，绝大多数订单靠配送完成。
客群画像也很清晰：25到45岁，以80后、90后为主，消费场景碎片化。订单呈现高频、低客单价的特色。
产品结构上，夏季啤酒与白酒约各占一半，冬季白酒占比更高。
值得一提的是，酒乐go做白酒的方式，与传统团购大商截然不同，基于其“即时零售”的基因，门店并不设豪华品鉴区，很少有人到店选购，绝大部分订单来自线上即时配送。
据周毅透露，他们保持着极快的产品迭代速度：每个月小批量测试新品，不行立刻淘汰，市场认可就大批量上架，敏捷地捕捉消费趋势的流变。目前，她的团队正酝酿从“粗放式服务”到“精细化运营”的升级。“四五十万会员里，一定有相当一部分很有品质的客户，只是我们还没有把他们发掘出来，没有做更精细的分类服务。这是接下来要做的。”她十分肯定。
在她看来，酒水的毛利空间已被打得很薄。如果没有成本的定价权，也没有销售的定价权，一切都是市场说了算。唯一能算好的，就是在管理上要效益，在后台去精细化，向人效去想办法。
盈利，靠的不是规模扩张的想象力，而是精细化管理的内功。
NO ·5不急着做大：区域深耕才是真正的护城河
回看酒乐go的发展历程，至少经历了三次关键转折。
第一次是从单店到连锁。2013年，第一位加盟商找上门，问“怎么加盟？”周毅坦诚回复：“我也不知道，我都没想过这个事，我自己还在赔钱呢。”对方却说：“我觉得这事可行，前面的坑，咱一块跳，一块往前走。”
就这样，加盟体系在摸索中起步，逐渐形成市区全部直营、外埠及县区加盟合作的格局。如今仅洛阳市区就有近50家直营门店，系统、库存、配送网络全部共享，密集扎进城市的肌理。
第二次是白酒品类的补齐。做了两三年啤酒、洋酒之后，周毅才开始系统引入白酒。“河南是白酒消费大省，这避免不了。”如今白酒已占公司销售的半壁江山。
第三次则更像是“即时零售”的风口来就酒乐go。当越来越多消费者习惯“即买即得”，酒乐go十几年的积累从量变走向质变。在客单价较低的情况下，海量高频订单依然撑起了过亿的营收。
但面对即时零售赛道的持续升温，作为先行者的周毅却对全国扩张始终保持冷静。
“去了多少城市、有多少家门店，不是关键。关键是这些门店的存活能力，单店能不能实现盈利。如果单店不能盈利，跑马圈地没有意义。”她认为酒水听起来是标品，但不同区域的消费习惯、产品偏好差异巨大。同样一个洛阳市，周围各个县，产品都不一样，消费习惯也不一样。全国一体化是很难的事情。
“区域连锁的优势，在于你能在这片市场里深耕、深耕再深耕，稳稳把双脚扎进土壤里，站好、长成大树。我觉得没有任何一个连锁品牌有绝对的优势，我们唯一能做的，就是保持创新精神，对行业变化保持敏锐。”周毅表示。
15年，一瓶一瓶地卖，一单一单地送。没有弯道超车的传奇，也没有资本催熟的神话。周毅用最朴素的方式证明了——在这个追逐速度的时代，最深的护城河，恰恰是把一件简单的事，坚持做下去。
“我们不是因为看到了希望才坚持下去，是因为一直在坚持，所以才有了希望。”这是周毅在酒乐go15年发展中最大的体会，也是她最想对行业同仁说的一句话。