文丨花间酒 编审丨酒传社团队ID：jiuchuanshe-OTO
6月13日，由中国酒类流通协会主办、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司承办的第六届酒类零售连锁高质量发展大会在山东烟台进入第二天。
会议围绕供应链协同、单店盈利能力、店长运营能力三大核心议题展开深度圆桌对话，并重磅发布《2026酒类零售连锁TOP80》与《2026年第一季度中国酒类市场景气指数（ACI）》两项行业成果，为处于深度调整期的酒类连锁行业提供了实战方法论与数据导航仪。
NO ·1三问连锁大咖：供应链、单店、店长，核心难题如何破解？
第一问：如何实现供应链协同？——从单打独斗到生态共荣
供应链是酒类连锁的核心命题。第一场圆桌对话围绕“如何实现供应链协同”展开，由谏策咨询总经理刘圣松主持，哈尔滨小酒喔供应链总经理董春佳、河南中玖商联董事长朱冰雪、上海酒悦优品董事长单丹丹、四川川商连锁总经理苏俊阳参与对话。
单丹丹认为，供应链打造要从“以名酒为主”转向“以市场需求为基础”，通过研究C端消费者需求倒逼供应链转型，注重门店盈利模型的构造，包括酒水周边、礼品类、日常消费类等产品的组合优化。
董春佳分享了小酒喔的实践经验。他指出，当门店超过50家时，必须依靠数字化系统进行库存、溯源和商品管理。选品上尽量做到区域独家以保证利润，同时规避线上平台的低价冲击。他呼吁各区域连锁企业联合协作，共同分担产品开发与试销压力。
朱冰雪带来了中玖商联的创新模式：由河南省13个地市头部酒水连锁企业共同成立供应链公司，通过联合集采实现降本增效，建立产品共享、运营共享机制。近2000家门店统一价格、共同推广，在名品内卷中探索出名品专属品的差异化路径。她用三个词概括核心理念：“共品、共赢、共生”。
苏俊阳从零售连锁视角提出：零售终端本身就是供应链最重要的一环。他认为供应链应从上游“推”转变为从消费者“拉”，追求全链路最优化，而非局部合理化。
第二问：如何做好单店盈利？——从规模扩张到质量深耕
对于酒类连锁而言，单店是最小经营单位，也是所有扩张的基础。第二场圆桌对话由卓鹏战略董事长田卓鹏主持，对话廊坊送酒郎总经理刘冲、江西酒快马董事长汪泽林、甘肃义顺酒行总经理张世旺、江阴金路烟酒董事长仲国华。
张世旺分享了义顺酒行的“合伙人模式”。对内，店长晋升为主合伙人后，缴纳保证金即可分享门店60%净利润，有店长年收入突破60万元；对外，将核心客户发展为营销合伙人，缴纳1万元保证金即可享受月度奖励和年度分红，深度锁定客户资源。这一模式既践行了企业“仁义”文化，也解决了门店融资和客户留存的双重痛点。
刘冲从三个维度拆解单店盈利：选址定生死，即时零售时代需考虑履约成本；产品结构决定库存健康度，拓品类必须谨慎；梯队建设是单店可复制的核心能力。
汪泽林带来“三超”门店模型：“超多”即增加精酿啤酒、散酒、茶叶等品类，将毛利率从不足10%拉升至20%左右；“超值”即“好酒不贵”，承诺买贵双倍退；“超放心”即对自有产品实行“无小票、无理由、无实物”三无退货，将品鉴会前置化。
仲国华分享了品牌背书与人才管理：“再大的门店，我们也只有三个人。”金路烟酒打造8000平米超级旗舰店，融合老酒馆、茅台馆、五粮液馆、名庄酒窖和网红咖啡店，为所有门店做品牌背书。服务上不允许员工陪酒，而是由公司提供会所接待客户。员工激励上，老店长培养出新店长后可入股新店，解决了人才复制和门店扩张的矛盾。
第三问：如何做好一名优秀店长？——从执行者到经营者
店长是门店的灵魂，直接决定单店的运营质量。第三场圆桌对话由盛初咨询副总经理阚益主持，对话安徽吉创名品店长钱多多、河南万福源店长朱丹阳、酒乐go店长白玉伟、辽宁英民店长郑佳霖。
钱多多分享了客户维护与短视频运营：新增客户主要靠老客户裂变，通过品鉴会和高端品牌活动实现联动。门店短视频“越真实越好”，可以拍到货、品鉴、收藏知识等，不是负担而是拓展新客的有效工具。
朱丹阳强调用户分类的精细化：按客户喜好、消费价格段建立完整档案，甚至精细到“100-300元价格带客户群体”的颗粒度。服务上提供品茶、养生等沉浸式到店体验，“陪你一起吃、喝、品、学习、成长”，让客户在情感链接中自主消费。
白玉伟所在的酒乐go主打即时零售，坚持“19分钟超时半价”的硬核服务承诺。产品策略上保持前瞻性选品，一款产品从引入到淘汰都经过快速测试和客户反馈收集。同时要求每位店长运营抖音号，通过真实内容与客户建立连接。
郑佳霖分享了数字化用户运营实践：通过自研小程序AI系统，对每位客户进行年采购额、重要节日、利润贡献分析，员工退休或离职时客户交接有据可依。“用数据做基本面，用真诚做核心维护”，这正是英民团购客户流失率低的关键。
中国酒类流通协会会长秦书尧指出：酒类连锁的最大优势在于“离消费者最近”，每一家门店都是捕捉市场需求的神经末梢。但优势不等于胜势，行业必须走出“重扩张、轻运营”的误区。
中国酒类流通协会会长秦书尧
NO ·2两项重磅发布：为行业立标尺、定方向
发布一：2026年Q1景气指数——数据导航，精准破局
会议期间，中国酒类流通协会副会长兼秘书长邢春雷发布了2026年第一季度中国酒类市场景气指数。
中国酒类流通协会副会长兼秘书长邢春雷
该指数由中国酒类流通协会联合盛初咨询、尼尔森公司共同发起，旨在通过覆盖全国近30个省市的超千家专业烟酒店、百万家综合零售终端、五十万家现代商超及主要电商平台的动销数据，构建科学的监测体系。指数以50为临界值，高于50为景气，低于50为不景气。
数据显示，2026年一季度整体景气指数为47.32，处于微弱不景气区间。四类终端分化明显：线上终端以69.51的高景气度领跑；商超终端为49.23，接近临界值；烟酒店终端为42.52，综合零售终端为41.66，处于相对不景气区间。
从酒种看，啤酒（55.10）和啤酒以外的“新酒饮”（51.52）处于景气区间；白酒（48.16）和葡萄酒（42.41）承压。从度数看，低度化趋势持续深化：10度以下产品以52.30的景气值领跑，而50度以上产品仅为39.14。
中国酒类流通协会副会长、盛初咨询董事长柴俊在解读中指出，消费者需求已经见底，终端去库存效果显著。他给出四条实战建议：一是聚焦核心价位单品，通过瓶贮年份老酒，提升产品溢价能力；二是以用户为中心，品类做延伸；三是以用户为中心，做场景拓展；四是连锁化门店品牌化，进一步构建相对竞争优势。
中国酒类流通协会副会长、盛初咨询董事长柴俊
发布二：酒类连锁TOP80——行业集体亮相
中国酒类流通协会副秘书长兼零售及连锁专业委员会常务副主任委员赵禹正式发布了《2026酒类零售连锁TOP80》（点击链接查看完整名单）。该名单本着公开透明原则，以会员企业自行填报的门店数量为统计口径，数据截止2026年5月20日，覆盖约2.4万家门店，是中国酒类连锁行业的一次集体亮相。
中国酒类流通协会副秘书长兼零售及连锁专业委员会常务副主任委员赵禹
赵禹特别强调：“这不是一次排名，而是一次面向全行业的调研与展示。”门店数量只能反映规模，不能全面代表经营健康度。他提出三点倡议：更加重视质量（单店盈利与效率）、更加重视安全（合规与正品保真）、更加重视可持续发展（生态共建，而非零和博弈）。
秦书尧进一步补充：“零售的护城河从来不是开了多少店，而是有多少店能被消费者信赖和反复选择。与其在数量上狂奔，不如在质量上深耕。”他呼吁企业适当慢下来，把单店模型做扎实、用户体验做精细、社区信任做深厚。同时，他警示全行业守牢品质底线，合规是不可逾越的红线，要“赚长期的钱、赚干净的钱”，以长期主义心态推动酒类零售连锁迈向高质量、可持续发展之路。
NO ·3同期活动：店长实战培训与专业委员会工作会议
①店长培训：从理论到实战的能力提升
会议期间，中国酒类流通协会零售及连锁专业委员会副主任、北京卓商荟新店商培训机构总经理郭宏利主持了首期优秀店长提升班。培训围绕店长角色转型、门店标准化运营、私域流量运营等主题展开，采用“理论讲解+案例剖析+互动交流”的形式，数十名来自全国各地的连锁门店店长现场参与。
培训重点回应了圆桌对话中店长们普遍关注的痛点：如何从“只会卖货”转变为合格管理者？如何破解团队散漫、人才复制难的问题？如何运用新零售和私域工具提升单店产能？郭宏利结合7-11、盒马鲜生、孩子王等跨行业标杆案例，系统拆解了“六会”能力模型（会管人、管货、管店、会流量、会服务、会促销）和“私域海盗模型”，强调“店长是连锁业绩的基石，必须完成自我革命，从销售高手升级为门店经营者”。
②专业委员会工作会议：协同共建，谋划2026
同期，专业委员会工作会议召开。赵禹向会员单位汇报了2025年度工作总结及2026年工作计划，重点涵盖推动团体标准落地、组织跨区域研学走访、完善连锁门店培训体系三大方向。
在交流环节，壹玖壹玖、久加久、洛阳乐购、河南亿星、琴台酒肆、老酒公社等十余家企业代表依次发言，围绕区域连锁如何应对名酒价格倒挂、自有品牌开发经验、即时零售与传统门店融合等共性话题展开深入讨论。多家企业表示，希望在协会平台上推动联合采购和数字化工具共享，降低单家企业转型成本。
两天会期，从行业变革到新机遇分享，从供应链协同到单店盈利，从连锁报告到景气指数，第六届酒类零售连锁高质量发展大会为处于深度调整期的行业划出了清晰的破局路径。正如秦书尧所言：“道阻且长，行则将至；行而不辍，未来可期。”