文丨檀香 编审丨酒传社团队ID：jiuchuanshe-OTO
6月17日，由中酒银河科技有限公司主办的酒饮品多元化发展研讨会在郑州成功举办。20余位行业专家、酒类生产流通企业及媒体等领域人士共聚一堂，探讨酒类多元化的发展方向。
从会议传递出的核心信息来看，中国酒业正处在一个剧烈变革的十字路口：传统的“群饮”社交场景正在被“悦己”的独酌微醺所取代；过去依靠大品类、大品牌通吃的时代已经落幕；而互联网思维和数字化渠道，正在重塑从生产到流通的每一个环节。行业仍有广阔空间，多元化是必然趋势。
NO ·1树立信心：酒类市场前景仍在
尽管行业正经历阶段性调整，但现场传递出的整体情绪并非焦虑，而是一种务实的乐观。
中国诗酒文化协会副会长兼秘书长熊玉亮指出，2025年，国家三部委正式将酿酒产业列为“历史经典产业”，与中药、瓷器、文房四宝并列。 这一政策信号的转变，意味着酒业被重新定位为具备深厚文化底蕴与广泛市场需求的长期赛道。
中酒银河科技有限公司创始人肖照则强调，酒类是中国食品工业的利润高地，食品行业总利润7000多亿，白酒独占2500亿，占比超30%，且白酒赛道竞争水平远低于化妆品、汽车等行业，创新空间巨大。大品牌普遍离消费者远，这恰恰是新生品牌的机会窗口。
厚朴投资创始人、魁五首品牌创始人李书文指出，酒是美好生活的必需品，年轻人不喝白酒的论调不成立。他强调，目前行业年产销稳定在350万至400万千升，名酒虽然降温，但大众白酒的需求正在提升。行业有调整周期，但是需求不会消失，只会转移和升级。
NO ·2消费转变：从“悦人”到“悦己”的逻辑改变
几乎所有嘉宾都指向同一个核心变量——消费者的变化。
酒业公益组织酉贤会创始人吴勇指出，中国传统白酒是全球烈性酒中唯一的佐餐酒，53度等高度酒对人身刺激小，区别于洋酒的纯饮习惯。随着中国消费理念已接近中等发达国家水平，饮酒正从“群饮”的社交面子，转向“独饮”的个人体验。社交场景收缩，自我愉悦的需求上升，是多元化最根本的驱动力。
具体到不同代际的消费差异，一线数据给出了更清晰的答案。
快手酒类TOP达人吴一从数据的角度解读了消费者的变化。30岁以上二、三线城市消费者是传统白酒的拥趸，但正在积极尝试威士忌、野格等洋酒，消费升级意愿明显，追求更多元化的喝法。而30岁以下年轻人并未抛弃白酒，反而更倾向于购买低价、高度白酒，讲究的是“醉价比”——花最少的钱最快达到微醺。吴一强调，不同代际的消费者正在用截然不同的逻辑选择酒饮，没有一种产品能通吃所有人群，这正是多元化的底层驱动力。
郑州老酒博物馆馆长张国朝则瞄准了25至35岁的高净值年轻群体。数据显示，这一群体不再盲从大品牌，更看重品质、文化设计、情绪共鸣和健康属性，占比达到60%，主要集中在金融、体育、旅游三个行业。这不仅是消费习惯的变化，更是一场价值话语权的代际更替。
贵州新邦宇包装有限公司董事长刘冬飞从另一个维度印证了这一趋势。他指出，电商品牌要求包装更精美，还要添加生肖牌、转运牌等小配件，突出情绪价值。年轻人不一定要喝名酒，但对包装设计和情感体验有要求——这已成为不可忽视的市场信号。
NO ·3渠道变革：线上线下融合，从“卖货”到“卖服务”转变
当消费端的变化成为共识，渠道端的响应速度便决定了企业能否抓住机会。线上线下融合，正在从概念变成标准动作。
吴一指出，综合类直播间的增长上限远高于单品牌旗舰店，因为多元化选品逻辑才能匹配多样化的消费场景，单场五六十个品，覆盖名酒、口粮酒、送礼、洋酒、果酒等全品类，受众群体更为广泛。
作为线下大商代表，河南酒业TOP大商胡广有认为，过去行业发展迅猛、生意好做，因此现在遇到一点困难，很多企业就觉得难以接受。他以亲身经历印证了核心大单品的稀缺性依然存在，并强调酒文化延续至今，要坚守、要热爱这个行业。
更重要的是，线上线下的融合已成为共识。李书文指出，九牛电商等企业创造的“线上流量+IP+品牌故事+线下私域裂变”成熟模式，值得行业借鉴。他表示，未来一定是线上线下融合的联动体系。酒之味酒类连锁创始人李伟涛强调，传统烟酒店必须转型，要联合起来做消费体验场景，卖“名品、精品、潮品”。
NO ·4未来的方向：多元化破局、出海与“黑马”机会
面对多元化的未来，企业的发展路径出现了显著分化。
一方面是以李书文为代表的长期主义者。他坚持“国民酱酒”定位，用五年时间卖出千万瓶单品，强调“静水流深，长期主义”。他反对盲目跟风酱酒，认为露酒、果酒、黄酒等品类必须走高品质路线。
另一方面是以肖照为代表的互联网思维实践者。他在产品研发方面采用“赛马机制”，多个团队并行测试口感、包装、概念，数据跑通后再全力放大，目前持有100多个酒类商标，在运营20多个小品牌。
与此同时，传统“浓清酱”三分天下的格局正在被打破，露酒、特色酒、无醇酒等新酒饮正在兴起，多元化发展成为趋势。
①露酒：第四大品类崛起
露酒成为多位嘉宾提及的核心赛道。熊玉亮透露，露酒已从配制酒中单列，成为中国白酒、黄酒、红酒之外的第四大类，是最具民族特色的品类之一。肖照透露，公司正采用露酒+果酒的融合路线进行创新，产品满足年轻消费者的“质价比、颜价比、醉价比”三重需求。李书文也透露旗下有独立公司运作黄酒、露酒等品类，强调高品质露酒目标人群对价格敏感度低，愿意为300元左右的优质产品买单。
②特色酒，中小企业的“黑马”机会
中小企业的“黑马”机会同样不容忽视。河南省糖酒食品流通协会名酒收藏鉴定专业委员会秘书长李鸿旭介绍，河南汝州某酒厂仅三四口窖池，做草本概念酒，依托小圈子销售，年销售额已过亿。他强调，中小企业要做“事件营销”，通过拍拆药制曲视频、与摩托车友圈等精准社群合作，形成圈层消费。
③无醇白酒：下一代技术革命
无醇白酒是未来创新发展的方向。吴勇指出，20年间白酒分子结构已发生巨变，未来十年白酒将彻底不同。无醇白酒是方向，但真正突破在于实现“无醇+微醺+零损害”的技术革命，这才是中国酒业多元化的终极目标。
除此之外，国际化被视为必答题。张国朝认为，中国酒文化的辉煌期在唐宋，当时万国来朝；近现代则需参考20世纪70、80年代国酒出口经验，当时优质白酒因品质过硬成为国际佐餐选择，说明“好质量”是出海根基。随着海外华人地位提升，具有中国特色的“本草”酒或将成为中国文化输出的重要载体。他建议探索“本草酱香”等品类，既传承历史，又符合国际健康标准，形成差异化竞争力。
这场研讨会给出的启示或许在于：中国酒业的多元化，从来不是对传统的背离，而是对传统的再发现。 露酒中的本草基因、佐餐酒的文化根基、独饮场景中的自我对话，都指向同一个方向——用更丰富的方式，连接更广泛的人。
熊玉亮从创新、品类、渠道、场景、消费群体、市场、评价等多个维度指出了多元化的广阔空间。与会者的共识逐渐清晰——中国酒业的多元化不是选择题，而是必答题。对于企业而言，需要的是技术突破的耐心、品牌建设的定力、渠道融合的智慧，更需要放下傲慢、贴近用户的诚意。