文丨花间酒 编审丨酒传社团队ID：jiuchuanshe-OTO
曾几何时，无醇酒站在酒圈鄙视链的末尾。
“喝那玩意儿跟喝果汁有什么区别？”轻蔑的话语中满是老酒友们的骄傲。
但十年河东转河西，如今的无醇酒，已抢下属于自己的一席之地。
数据显示，无醇葡萄酒从2023年的14.7亿元跃升至2025年的22.9亿元，近乎翻倍；无醇啤酒更是在2020年至2024年间从30亿元飙至120亿元，年复合增长率高达45%。
NO ·1从禁酒令到新国标：无醇酒的百年蝶变
首先要厘清一个基本概念：无醇酒的“无醇”，并非真正意义上的零酒精。根据中国酒业协会2021年发布的《T/CBJ 3108-2021 无醇啤酒》团体标准，酒精度低于或等于0.5%vol的啤酒即被定义为无醇啤酒；酒精度小于0.05%vol的则称为“0.0%无醇啤酒”。换言之，无醇酒是“低到几乎可以忽略不计”，而非“绝对为零”。
而无醇啤酒的诞生，可以说是一次“政策的意外产物”。起源可追溯至19世纪末至20世纪初，最早由瑞士推出，其后德国、美国、英国、日本相继开发。但真正推动其发展的，是1920年生效的美国禁酒令。当时规定酒精含量超过0.5%即属违禁品，酒厂为求生存，不得不依靠加热蒸发法去除酒精。但以当时的技术，去除酒精后风味物质流失殆尽，喝起来寡淡如水，由此也埋下了老酒鬼们鄙视的基因。
无醇葡萄酒的诞生则更具戏剧色彩。1908年，德国莱茵地区酿酒师卡尔·荣格发现越来越多顾客被医生建议少喝酒，遂尝试利用酿酒设备研发脱醇工艺，并成功申请专利。此后一百余年，工艺从加热蒸馏迭代至真空蒸馏、反渗透，技术水平不断提升。
回到中国市场，无醇酒的起步其实并不算晚。
1985年，广东江门从德国怀纳公司引进国内首条无醇啤酒生产线；此后青岛啤酒（1997年）、山东华中琥珀（1998年）等企业相继引进脱醇设备。但由于口感差距明显、消费者认知不足，此后的近二十年，无醇啤酒始终“不温不火”。无醇葡萄酒在国内的发展更为滞后，长期处于最边缘地带。
转折出现在近两年。头部长城、张裕相继入局无醇葡萄酒赛道，国际巨头富邑投资1500万澳元建设低醇无醇产线。2025年12月31日，GB/T 4927-2025《啤酒质量要求》国家标准正式发布，首次在定义层面纳入无醇啤酒，于2026年起实施。
NO ·2三重推力：无醇酒为何迎来春天
无醇酒之所以能在短短几年内从边缘走向主流，是政策、消费、产品三重红利叠加的结果。
首先是限酒令的持续收紧。“醉驾入刑”多年来的震慑效应，让“开车不喝酒”成为全社会的刚性共识。与此同时，多地出台公务接待禁酒规定，企业对职场饮酒文化的反思，以及未成年人保护法对酒类销售的严格限制，都在不断挤压传统酒类的消费场景。在这些被挤压的空白地带，无醇酒恰好提供了一个无可挑剔的替代方案，既有碰杯仪式感，又百分百合法合规。
其次是消费群体对去酒精饮品的强劲追求。“朋克养生”之下，年轻一代越来越愿意为“可控的放纵”买单。他们既渴望社交场合中的微醺氛围，又拒绝醉酒带来的失态和次日的不适。加之健身人群、备孕女性以及对健康高度敏感的中产群体持续扩大，一种“既要风味，又要清醒”的需求被彻底点燃。无醇酒天然具备低卡、无酒精负担的特质，又比果汁、气泡水多了成年人的品味暗示，顺理成章地站上了健康饮料的风口。
再者是无醇酒自身的口感革命。过去被诟病的“水味”和“发酵酸味”，正被日趋先进的脱醇技术所破解。以特种酵母控制发酵，使其几乎不产生酒精，或通过低温真空蒸馏在脱去酒精后重新调入芳香提取物，让无醇啤酒喝起来与普通拉格、IPA甚至白啤相差无几；无醇葡萄酒也在不断逼近真酒的口感，单宁感、果香和酸度达到新的平衡。许多消费者在盲测中已经很难分辨手中这杯到底含不含酒精。既有酒类饮料的灵魂风味，又彻底规避了喝醉的风险，这是无醇酒从“概念产品”走向“消费产品”的关键一跃。
NO ·3是否需要布局无醇酒？
从对多位不同区域酒商采访结果看，对于酒商而言，无醇酒到底是不是一门好生意，需要从销量、利润和操盘方式三个维度理性判断。
第一，无醇酒是否畅销，与当地消费习惯和产品口感强相关。
在北上广深及新一线城市，无醇啤酒已经成为便利店和生鲜平台的常备品，复购率相当可观；但在下沉市场，消费者对无醇酒的认知仍然模糊，很多人依然抱着“没酒精算什么酒”的态度。
更关键的是，目前无醇酒领域大品牌虽已入局，但绝对的品类王者尚未出现，这就导致产品自身的口感几乎决定了生死。一些口感接近普通啤酒、包装时尚的产品，在试饮转化率上远超平庸竞品。因此，经销商在选择产品时，把口感评测放在第一位，远比单纯追求品牌背书更具现实意义。
第二，利润空间究竟如何？
根据对多位酒类经销商的采访，无醇啤酒的毛利率明显高于普通工业啤酒，几乎与精酿啤酒相当。无醇葡萄酒由于工艺复杂、进口链路成本较高，终端毛利率同样可观，部分精品无醇起泡酒的毛利空间更加诱人。
一位同时代理传统红酒与无醇葡萄酒的上海经销商透露：“传统入门级红酒现在卷到毛利非常低，我这边几款德国的无醇葡萄酒，口感接受度高，活动推广时毛利还能守住较高值，顾客还觉得新鲜，连带复购率都上去了。”
但值得关注的是，部分无醇葡萄酒品牌已开始绕开传统酒商、转向快消品渠道合作。这主要是考虑到传统酒商货架上数百个SKU，无醇产品难获关注；快消渠道商手头品类少，反而能投入更多推广资源。
对于是否入局，多名业内专家认为不可盲目，更要做好以下三点：
一是聚焦场景，精准切入。二是选品重口感，营销讲体验。三是借势内容种草，打透健康心智。
此外，还需警惕标准和渠道风险。现行《葡萄酒》国标（GB/T 15037-2006）尚未正式发布无醇葡萄酒定义，市场鱼龙混杂，未经发酵的“伪无醇产品”面临淘汰风险。同时，传统酒商若不拓宽渠道思维，便利店、精品超市、新零售等增量渠道可能拱手让人。
尽管全球无醇、低醇饮品的消费动机正从“健康替代”升级为“主动选择”，但对中国酒商而言，无醇酒仍是一门“值得布局，但不宜冒进”的生意。当前，无醇酒在中国酒类市场的渗透率不到2%，这意味着巨大的想象空间，也意味着漫长的市场教育。唯有选对产品、卡准渠道、切对场景，才能抓住先机。