文丨檀香 编审丨酒传社团队ID：jiuchuanshe-OTO
酱香型白酒，中国白酒核心品类之一。然而，巨大的市场势能之下，暗流从未平息。
近日，市场监管总局正式发布《食品补充检验方法酱香型白酒中掺杂食用酒精的筛查》（BJS202603）。该方法由遵义市产品质量检验检测院联合贵州省产品质量检验检测院（国家市场监督管理总局酱香型白酒品质与安全重点实验室）共同制定。
酒传社高级发展顾问、酒类分析师蔡学飞认为，《检验方法》的真正价值在于把筛查逻辑从“寻找特定物质”升级为“比对整体指纹分布”，让执法第一次有了可固定、可量化的科学标尺。从行业角度看，这项标准的核心意义，是把酱酒“纯粮固态”从依靠品酒师感官评判的状态，转变为执法端可批量、可复现、可固定的量化证据。
NO ·1“串酒”横行：暴利驱动下的灰色产业链
2025年6月1日，新版国家标准《白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒》（GB/T 10781.4-2024）正式实施，全面替代原标准GB/T 26760-2011。新国标明确：酱香型白酒必须“以粮谷为原料，采用高温大曲或其他糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾兑调味（勾调）而成”，且“不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”。
标准划定了红线，但线下的越界者从未绝迹。
在酱香白酒的核心产区，一种被业内称为“串酒”的产品长期游走在灰色地带。所谓“串酒”，分为“熟串”和“生串”两种。“熟串沙酒”是利用酱酒工艺中丢弃的酒糟，加入食用酒精再次蒸煮，生产出具有酱香味的酒类产品，成本约每公斤3至6元。“生串沙酒”则直接用食用酒精、水及香精简单勾兑，成本不足每公斤3元。
“串酒”不是酱酒，甚至不能称为“白酒”。但在暴利的驱动下，这些成本极低的“酒精串子”被包装成“酱香型白酒”，进入市场。
市场乱象更是触目惊心。
2026年6月，国务院食安办通报大型假冒伪劣“特供酒”案：查实涉案“特供酒”7.52万箱，大多是食用酒精加香精勾兑冒充酱香型白酒。13个批次“特供酒”全部是掺杂食用酒精的非酱香型白酒，调查发现，有的企业无生产资质，有的仅有灌装线、无发酵窖池，直接从省外购进食用酒精勾兑灌装。
贵州贵阳近日披露的一起特大制售伪劣酱香白酒案中，主犯韩某等人以每件（6瓶）20至30元的低端“串酒”，冒充正品系列酱香型白酒，在直播间以399元的价格销售。经检测，涉案酒体系食用酒精和香料直接勾调而成的“串酒”，不符合酱香型白酒国家标准。
暴利驱动是造假频发的核心原因。 蔡学飞指出，正宗坤沙基酒成本极高，外购食用酒精串蒸香精成本不足其十分之一；酱酒“重工艺叙事、轻理化辨识”的消费认知差，让GB/T 10781.4（固态法白酒）与GB/T 20822（固液法白酒）的边界被商家刻意混淆；叠加直播电商跨区空壳运营、违法货值高而处罚偏轻，中小酒厂和贴牌商铤而走险。
NO ·2标准+监管闭环：从“灰色地带”到“违法事实”
白酒中掺杂食用酒精的检测，长期是监管的技术难点。
传统检测的深层困局在于“分子同源”。乙醇分子式不分固态液态，常规气相色谱、总酸总酯检测只能管安全指标，不法分子调整理化数值即可落入国标区间。稳定同位素质谱本可辨别酒精来源，但酱酒用高粱与食用酒精常用玉米的同位素背景存在重叠，且食用酒精经精馏后特征微量物质被去除，香精配方不固定，单靠某一标志物极易被规避。
与此同时，感官评语在法律层面没有效力，酒样送检前处理以小时计算，消费者自行送检的报告不具备法定证据资格。监管长期陷在“品酒师说假，但实验室证不了”的缝隙中。
新方法发布后，酱香型白酒的监管从“经验判断”走向“数据支撑的精准执法”。这套方法建立了全国首个酱香型白酒“指纹库”。采集了全国酱酒主产区100余家企业、300多款产品的样品，来源以贵州为主、四川为辅，同时覆盖湖南、广西、山东、黑龙江、河北等地。建模样品经过了不少于5位国家级白酒评委的感官品评，确保真实性，样品总数不少于360个。
技术路径上，依托原位电离—高分辨质谱检测技术，搭配化学计量学算法建立精准鉴别模型。样品经原位电离离子源处理，进入高分辨质谱仪测定，基于化合物的精确质荷比和响应值，采用主成分分析、线性判别分析等化学计量学方法建模。待测样品数据导入后，几乎无需前处理、几分钟即可得出定性结论，可实现批量样品快速筛查。
有了全国性酱酒数据库和高精度鉴别模型，一瓶酒是否掺杂食用酒精，有了可量化、可复现、可追溯的技术判定。该检验方法具备行政执法法律效力，可用于市场抽检。
BJS202603与GB/T 10781.4-2024“禁止添加食用酒精”形成“标准+补充检验”的完整闭环，“熟串/生串”冒充坤沙不再是灰色地带的潜规则，而是可被抽检直接坐实的违法事实。执法将从个案抽查升级为流通端批量筛查，直播贴牌、特供假酒、低价串酒这类高暴利链路首当其冲，短期破案率与震慑力会明显抬升。
该方法在正式发布前已在实战中经受检验。2026年以来，仅仁怀市茅台分局累计检查白酒经营主体3284家次，发现并整改问题1277个，立案54起。贵州省市场监管局持续牵头开展白酒知识产权守护行动，在全省范围内开展白酒行业集中整治。
NO ·3行业影响：产能出清与格局重塑
对于坚守传统工艺、纯粮固态酿造的酒企而言，这项新方法提供了自证工具。蔡学飞认为，头部与坚守固态工艺的酒企多年工艺投入，第一次有了国家方法层面的自证工具，纯粮溢价获得科学背书；靠酒精串蒸、几元成本卖百元的投机产能，生存空间将被压缩，行业集中度向真实产能回归。
从更宏观的行业数据来看，酱酒行业正在经历深度调整。2025年，中国酱香型白酒产能约50万千升，同比下降23.08%，从峰值时的75万千升深度回调，中小酒企产能大量退出、低质产能加速淘汰的趋势十分明显。行业“劣币”加速退场，整体利润池向品牌力强、渠道管控优的龙头企业集中。
从标准体系演进看，2025年6月新国标实施后，酱香型白酒的定义更加明确，“纯粮固态”的工艺要求更加刚性。食品标签新规GB7718-2025同步强化信息透明化，禁止“原浆”“年份酒”等模糊表述。此次发布的补充检验方法，则完成了从“标准制定”到“监管落地”的技术衔接。
当然，这项方法也有其现实边界。BJS202603目前是“食品补充检验方法”而非“标准”，意味着技术仍在完善中。同时，这类补充检验方法主要针对食品掺杂掺假等监管痛点，用于食品抽检、案件查处和事故处置。目前该方法只接收执法机关的案件送检样品，暂不接收消费者和企业的委托送检，模型的适用范围仍随数据库扩展持续优化。
从“串酒”横行的灰色地带，到数据驱动的精准监管，酱香型白酒正在经历一场监管技术手段的实质性升级。BJS202603这份补充检验方法，为这场升级提供了技术基础设施。