文丨檀香 编审丨酒传社团队ID：jiuchuanshe-OT
步入“十五五”之后，酒业该如何做？
5月21日，中国酒业协会第六届理事会第八次（扩大）会议在北京举行，会上，正式发布《中国酒业“十五五”发展实施方案》，为未来五年行业转型与价值重塑擘画清晰路线图。来自全国各地的行业专家、企业代表齐聚一堂，共同回顾2025年产业发展得失和未来发展方向。
此次会议明确指出，将2026年定位为产品新思维元年、新发展模式创新年、新发展规划启航年。对于酒业而言，意味着将告别过去粗放扩张的旧时代，进入结构重构、价值回归的高质量可持续发展的新阶段。
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回顾2025年，总量回落但底色依然稳固
会议透露，2025年中国酿酒产业处于深度结构性调整期，整体呈现“总量回落、效益承压、分化加剧、集中度提升”的运行态势。量价利同步收缩，存量博弈成为主基调，消费迭代与数字化变革推动产业从规模扩张向价值深耕转型。利润持续向优势酒种、产区和头部企业集中，中小企业加速出清。
尽管承压，产业底色依然稳固。白酒仍是绝对压舱石：以8.5%的产量占比，贡献了全行业74%的营业收入和86%的利润。啤酒逆市韧性增长，露酒、果酒等成为新增长黑马，多元酒种协同发展的格局正在形成。
具体到各酒种：
白酒仍居支柱地位但承压明显：市场表现分化加剧，消费场景也从传统商务宴请转向情绪驱动，即时零售的扩张冲击着传统渠道的价格体系。
啤酒逆市韧性增长：高端产品与精酿啤酒双轮驱动下，产品快速渗透市场，渠道与场景高度适配。
葡萄酒深度调整：内部转型信号清晰：白葡萄酒实现双位数增长，消费回归大众本质。
黄酒稳中有进：核心产区支持加强，企业加速高端化与全国化布局，产品创新、潮饮时尚、国际推广正撕掉“老派”标签，复苏信号积极。
露酒成为增量黑马：凭借清晰的品类定位、风味创新以及与年轻消费群体的情绪共鸣，实现利润显著增长，成为产业增量的重要来源。
其他酒类利润增幅显著：多极化、个性化风味契合新消费趋势，品类创新与跨界融合频繁。
整体来看，在深度调整期中，传统白酒面临市场困境，而以精酿啤酒、黄酒、露酒、低度酒为代表的新酒饮增长迅猛，成为众多酒企开拓新增长的重要布局之一。但不可忽略的是，虽然年轻消费者逐渐成为消费主力军，但行业面临着消费人群迭代以及消费需求的升级，这意味着，企业须重新审视增长逻辑。
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直面“系统性错配”：行业从“悦人”到“悦己”转变
中国酒业协会理事长宋书玉指出，当前酒业面临“量价齐跌、库存高企”等挑战，其本质是传统增长逻辑与新消费需求之间的系统性错配。过去依赖高端政务消费已经难以为继，而传统“悦人”社交场景的萎缩与新生代“悦己”需求的兴起，形成了产业升级的结构性断层。
中国酒业协会理事长宋书玉
他进一步指出，这种错配集中体现在消费者“三理性”的崛起——态度理性、价格理性、选择理性。消费者基于真实需求、性价比以及个人喜好来购买产品，而不是盲从品牌与渠道。与此同时，饮酒人口的代际断层加剧了市场收缩，中老年消费群体趋于保守，年轻一代对传统酒饮的消费习惯尚未有效建立。
宋书玉强调，破解困局的关键在于从生产导向转向用户导向。短期必须坚决“去库存、稳价格”，稳住渠道与价格体系，缓解动销压力；长期则必须依托“文化、科技、消费”三轮驱动完成系统性价值重构——文化上构建能与消费者产生情感共鸣的完整叙事体系；科技上积极拥抱AI等新质生产力，赋能全产业链；消费端精准应对理性化、健康化、年轻化趋势，开拓新场景、满足新需求。
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“十五五”蓝图：从规模扩张走向价值深耕
对于酒业而言，“十五五”时期（2026—2030年）是行业发展的重要时期，在这个时期，酒业面临战略机遇期、转型攻坚期、价值重塑期“三期叠加”的关键阶段。因此，行业必然要从“向渠道要利润”转向“向消费要增长”，这样才能实现从规模扩张转向价值深耕，从本土主导转向全球竞争。
会上发布的《中国酒业“十五五”发展实施方案（2026—2030）》也提出，到2030年，中国酒业数智化、绿色化、融合化、国际化水平大幅提升，形成产区引领、集群发展、生态协同、价值跃升的现代化格局。围绕这一目标，方案部署了四大方向和八大核心任务：
四大方向：增强内生动力（品质、数智、绿色、融合）；服务地方经济（产区引领、产城融合）；构建现代市场体系；塑造和谐社会形象。
八大任务：完善标准体系、强化科技创新、建强人才支撑、严守质量安全、推动协同发展、深化文化赋能、加快品牌建设、优化公共服务。
方案对不同酒种明确了差异化战略：白酒担纲价值突破主力，主攻文化重塑、智能酿造与国际化；啤酒巩固优势，深化高端化、多元化并试水海外；黄酒亟需“焕新”，以系统创新重拾市场活力；其余酒类则鼓励风味多元化与时尚个性化，精准卡位细分市场。
在长期价值重构的具体落地上，《方案》释放出三大明确信号：
首先，文化重构。文化，正从品牌的外衣蜕变为竞争的内核。在“十五五”战略蓝图中，产区文化、企业文化、品牌文化建设被置于前所未有的核心位置。其目标，是构建一套能够直抵消费者内心、引发深层情感共鸣的完整叙事体系。
其次，产品重构。纵观白酒、啤酒、黄酒等传统品类的创新动向，叠加新酒饮品牌的快速崛起，一条清晰的进化主线已然浮现：产品设计正在转而向低度化、小容量化、健康化、个性化、便携化五大方向加速演进。这既是消费需求变迁的必然投射，也是产业价值重构在产品端的集中体现。
最后，场景重构。随着消费的不断升级，消费场景也在不断地变化。因此，场景重构成为行业的重要动作。企业要根据消费需求，大力开拓微醺经济、独饮场景、社交酒馆等新酒饮场景，让酒饮从传统宴席走向日常情绪陪伴。
回顾行业发展，众多酒业经历多轮市场变化，从产能为王到渠道为王，再到品牌为王，企业迎来了多重发展机遇。而在当下深度调整期中，随着市场逐渐向C端倾斜，行业也正式迎来用户为王的时代。在这个时代，只有真正了解、服务消费者，才能穿越周期、赢得未来。
当整个行业凝聚起“向优、向新、向智、向绿”的共识，坚定地推进结构重塑与动能转换，当前深度调整的阵痛必将转化为未来高质量发展的深厚根基。中国酒业正在翻开从“渠道驱动”到“用户驱动”、从“规模领先”到“价值领先”的新篇章。
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